Recept: chutney van appel en rabarber

Wat eten de mensen in Pakistan? In Pakistan zijn de meeste mensen moslim. En dan eten ze in ieder geval geen varkensvlees. Want varkens worden gezien als onreine dieren. Maar wat eten ze wel? Bijna al het andere en vooral lekker gekruid. Daarom een dikke kruidige saus op basis van vruchten: wat ze in Pakistan noemen een "chutney". Een zoetzure combinatie die heel lekker smaakt bij bijna alles. Ook bij varkensvlees, als je dat mag eten.

Dit heb je nodig:

• 1 pond niet te zure appelen
• 1 pond rabarber
• 1 eetlepel koriander
• 1 eetlepel mosterdzaadjes
• 2 theelepels chilipoeder (niet scherp)
• 2 theelepels sambal manis (niet scherp)
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 1/4 liter appel- of ciderazijn
• 300 gram suiker
• 1 mespunt zout

Stamp de zaden en de droge kruiden fijn, tot alles goed vermengd is. Als je een vijzel hebt is dat handig. Gebruik anders de achterkant van een lepel. Daarna doe je sambal erdoor en roer je het tot een papje. Snijd de appel en de rabarber in kleine stukjes. Doe alles samen in een pannetje, samen met de azijn en de suiker. Laat het een half uur koken op een zacht vuurtje. Als het nog te vochtig is, laat je het vocht verdampen door op het laatst het vuur nog even hoog te zetten. Laat het geheel afkoelen en doe het daarna in glazen potten die je kunt afsluiten, bijvoorbeeld oude jampotten. Bewaar het ongeveer een maand, dan wordt de smaak nog beter. Daarna binnen 6 maanden opmaken.

Tekst: Missio Nederland, 2015
Foto: H. Schwarzbach